L’agrodolce è una tecnica culinaria abbastanza diffusa soprattutto nella cucina orientale ed ha le sue origini proprio in Cina. Comprende diversi tipi di salse dagli ingredienti dal sapore contrastante in modo che l’agro e il dolce siano perfettamente bilanciati e non risultino per nulla stucchevoli.
Solitamente nei piatti agrodolci, come componente acido è utilizzato l’aceto, mentre per quella dolce lo zucchero.
Agrodolce: cenni storici
Come accennato poco fa, emblema dell’agrodolce è la salsa, prodotto tipico e originario della Cina: considerata la salsa del popolo, ai tempi antichi veniva distribuita per aumentarne la consumazione e renderla nell’immaginario pubblico il simbolo della cultura cinese.
In Cina la salsa agrodolce viene usata più come condimento di carni e pesce, mentre in occidente i pasti vengono direttamente cucinati in essa, così da prendere bene il suo sapore.
Preparazione della salsa agrodolce
Bisogna dire però che la salsa agrodolce cinese originale differisce abbastanza da quella occidentale: viene preparata mischiando zucchero o miele con liquidi aspri come aceto di riso e salsa di soia e completate con l’aggiunta di spezie quali zenzero e chiodi di garofano.
Ricette più contemporanee sempre orientali prevedono come ingredienti aceto di riso, sale, zucchero di canna, ketchup e salsa di soia.
Nella cucina italiana, per nulla estranea alla tecnica agrodolce, la salsa viene preparata mischiando aceto di vino, cipolle e zucchero. La cucina occidentale in generale unisce ingredienti come aceto di riso, sherry, peperoni, cipolle verdi e ananas e sta introducendo man mano sempre più l’impiego del ketchup.
3 ricette in chiave agrodolce.
L’agrodolce bisogna saperlo apprezzare, come qualsiasi tecnica che preveda gusti molto particolari.
Qui vi mostro tre ricette in chiave agrodolce che potrete tranquillamente preparare a casa:
Peperoni in agrodolce
Per preparare questo sfiziosissimo contorno avrete bisogno di:
2 peperoni (preferibilmente gialli e rossi)
1 cucchiaio di zucchero
20 ml di aceto di vino
Sale e olio Evo q.b.
1 spicchio di aglio
Petto di pollo in agrodolce
Per preparare questo secondo, magari accompagnato stesso dai peperoni avrete bisogno di:
800 grammi di petto di pollo
4 cucchiai di salsa di soia
200 ml di aceto di vino
Sale, olio e pepe q.b.
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di zucchero
Succo di limone
Chutney agrodolce
Si tratta di una particolare composta, da poter spalmare su pane tostato o per accompagnare carni come condimento.
Per prepararla gli ingredienti principali:
2 peperoncini
2 cipolle
200 grammi di zucchero
Mezzo chilo di rabarbaro
2 mele
200 ml di aceto di vino
Alloro, zenzero e curry a piacimento
2 mele
