Lui che è il maestro della Granita “caffè e panna” e delle Granite agli Agrumi come leccornia dolce simbolica della Città dello Stretto ed in generale della Sicilia orientale stravince una bella gara tra i grandi ovvero quella per le MIGLIORI COLOMBE pasquali in tutta Italia. Giuseppe Arena si aggiudica con la ”Stromboli” la selezione da parte de L’Arcimboldo per questo suo lievitato così amato durante le imminenti festività.
Trionfo del pastry chef Giuseppe Arena, la cui attività sorge nel borgo marinaro di Ganzirri a Messina.
La Colomba “Stromboli” del maestro pasticciere è tra le colombe indicate da L’Arcimboldo Magazine-Guida enogastronomica internazionale che sostiene le produzioni artigianali top level di questa specialità della Santa Pasqua.
L’intento della pubblicazione autorevole nel ramo Food è di valorizzare gli artigiani dei lievitati e diffondere la conoscenza del loro infaticabile operato che incoraggia la ricerca di qualità e genuinità, in contemplazione della tradizione dolciaria italiana. In questa circostanza si tenta di incentivare un dessert che esiste sulle tavole degli Italiani dagli anni ’30, grazie alla lungimiranza di un pubblicitario di un’azienda dolciaria milanese ma, nei racconti popolari, avrebbe origini longobarde.
A degustare alla cieca e ad esprimere il proprio parere tecnico sono stati anche professionisti esterni alla redazione, fra i quali esperti di analisi sensoriale, esperti lievitisti e pasticceri, i quali in più sedute hanno valutato le creazioni di 50 produttori.
Icona universale della pace e della salvezza è la colomba. Ed è con questa caratteristica forma di volatile che è stato realizzato il dolce tipico della domenica dell’Avvento.
Certo è che nel giorno della Santa Pasqua in tutte le case si degustano colombe, diverse nei gusti e nelle fattezze, da ricette classiche o innovative, dove lo studio di tecniche supporta l’artigianalità per risultati sempre più accattivanti.
Per LE MIGLIORI COLOMBE SCELTE DA L’ARCIMBOLDO, è spiccata la produzione del maestro pasticciere Giuseppe Arena, anche maestro gelatiere che, con le proprie creazioni, porta avanti le tradizioni siciliane e familiari, nel punto vendita vicino ai caratteristici Laghi di Ganzirri.
Negli anni ha tramandato la passione per l’arte della gelateria e della pasticceria artigianale ai figli Jenny e Nicola, che oggi condividono con lui il laboratorio, perpetuando la tradizione e allo stesso tempo dando vita ad accostamenti d’ispirazione moderna e creativa.
I lievitati delle feste sono tra le produzioni artigianali più apprezzate del laboratorio Arena.
La Colomba “Stromboli” è un’esplosione di sapori; abbina la purea di agrumi al cioccolato fondente, in un tributo al vulcano di Sicilia.
Gli agrumi rappresentano la vitalità di Stromboli, mentre il cioccolato fondente, aromatizzato all’arancia e arricchito da cioccolato bianco, racconta il percorso lavico che si fonde col mare, per una Sciara del gusto indimenticabile.
I suoi ingredienti: farina di frumento, zucchero, glutine di frumento, burro, tuorlo d’uovo, latte scremato in polvere, emulsionante (monodigliceridi degli acidi grassi), enzimi, sale, aromi (purea di agrumi canditi: arance, mandarini e limoni).
La farcitura è composta da purea di agrumi canditi (arance, mandarini e limoni)
La copertura è realizzata con zucchero, grassi vegetali (palmisto), cacao magro in polvere, emulsionanti (E-322), olio di girasole (E-492), aromi, può contenere frutta a guscio e arancia essiccata.
Le colombe create nel laboratorio di Giuseppe Arena sono rigorosamente artigianali; create con farine di grani antichi e lievito madre, lievitazione lenta e naturale, rivelano una struttura soffice e ariosa, fragranze inconfondibili, farcite e ricoperte a mano, sono golosi pezzi unici che raccontano la terra di Sicilia.
In attesa della Pasqua, sappiamo che sarà possibile tuffarsi nelle granite prettamente estive ma che si possono consumare tutto l’anno ed una sana e particolare abitudine locale è quella di mangiarla con la brioche col tuppo, una soffice brioche siciliana usata per “pucciare” nella granita.
Gelateria Giuseppe Arena
Indirizzo: V. Consolare Pompea, 1773, 98165 Messina ME
Telefono: 090 921 4738
