Il diamante della terra ha faticato quest’anno ad esporsi sul mercato con i criteri dell’anno scorso. Il clima arido sta facendo lievitare oltre le galassie i prezzi del già prezioso Tartufo bianco. Ma le regioni dal Piemonte alle Marche, dalla Toscana passando dall’Emilia Romagna alla Sicilia che lo possono vantare come ingrediente di spicco nelle loro tavole si sono organizzate o si stanno comunque preparando per dare lustro a questo arricchimento in un intero menu, in qualunque ristorante o bottega artigiana. Attesissima con posti limitatissimi la cena al Principe Cerami di Taormina del 21 ottobre, all’interno del lussuoso San Domenico Palace, a four Seasons Hotel.
La passione o mania del Tartufo bianco è scattata da 1° ottobre e si profilano eventi in quasi tutta Italia dove la cultura di questa prelibatezza va per la maggiore. Per esempio, il Festival Internazionale del Tartufo Bianco a Savigno – patria della Tartofla, allestito dalla Pro Loco con un boom di 90mila partecipanti, partirà con tempi più dilatati a causa della scarsità di piogge. La Toscana si trasforma in una delle mete più ambite dai cultori del buon vivere e del turismo enogastronomico, offrendo un itinerario d’eccellenza che ruota attorno ai suoi tre poli storici del tartufo bianco: San Miniato, Volterra e San Giovanni d’Asso. A novembre, la celebre Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco di San Miniato calcherà le scene delle colline senesi (in programma il 14-15, 21-22 e 28-29 novembre), un’alternativa autorevole che, da oltre 50 anni, polarizza buongustai nella parte storica della città medievale. A San Giovani d’Asso le occasioni di degustazione del Tartufo delle Crete Senesi (7-8 e 14-15 novembre) comprendono la “Gran Cena al Tartufo Bianco” con attività di ristorazione stellate, cerca del tartufo in tartufaia e arrivo del treno a vapore.
Dalla Toscana alla Sicilia in certi casi è un balzo scattante, soprattutto, annusando il Tartufo. Il prossimo mercoledì 21 ottobre, lo Chef Ugo Alciati di Guidoristorante, 1 Stella MICHELIN, nel Villaggio Narrante di Fontanafredda a Serralunga d’Alba e Massimo Mantarro, Executive Chef del Principe Cerami, si incontrano al San Domenico Palace, Taormina, A Four Seasons Hotel, per incanalarsi nei meandri inediti della gastronomia che conduce il Tuberum Magnatum Pico nella Trinacria: il Grand Tour del Tartufo Bianco.
Evocando lo storico Grand Tour che tra il XVIII Secolo e la prima metà del XIX Secolo attraversava l’Italia e rese Taormina una delle tappe più celebri – il Grand Tour del Tartufo Bianco: da Alba a Taormina, è il nuovo percorso gastronomico che porta al Principe Cerami, il Ristorante 1 Stella MICHELIN – al San Domenico Palace, Taormina, A Four Seasons Hotel, l’incontro tra lo Chef Ugo Alciati
e Massimo Mantarro, tra il Piemonte e il suo Tartufo Bianco e la Sicilia.
Il filo conduttore di questo viaggio è il Tartufo Bianco, eccellenza delle Langhe e materia prima simbolo della stagione autunnale piemontese, in un viaggio che accompagna progressivamente l’ingresso di questa straordinaria materia prima nella proposta gastronomica siciliana del Principe Cerami, costruendo intorno al tartufo un racconto fatto di territorio, stagionalità, cultura e alta cucina, anche su quest’isola.
Nato nel 1960 a Costigliole d’Asti da Guido Alciati e Lidia Vanzino, Guidoristorante è una delle storie familiari più longeve della ristorazione piemontese. Dopo il trasferimento a Pollenzo e, dal 2013, nella Villa Reale di Fontanafredda a Serralunga d’Alba, Ugo e Piero Alciati continuano infatti a portare avanti una cucina fondata su stagionalità, materia prima e legame con il territorio, seguendo una filosofia che ha radici profonde in esso. Oggi Guidoristorante si trova all’interno della Villa Reale, nel Villaggio Narrante di Fontanafredda, a Serralunga d’Alba e offre la sua cucina di tradizione, di stagione e di memoria.
Lo Chef Alciati rappresenta così le Langhe e la sua preziosa materia prima. La sua è una cucina profondamente legata ai prodotti del territorio, ma non “tradizionale” rispetto a tecniche e idee; mentre Massimo è la Sicilia e la visione contemporanea del territorio; dal loro incontro è nato un dialogo tra due eccellenze italiane e un nuovo appuntamento, l’inizio di un percorso che connette due territori agli estremi della penisola italiana – le Langhe e la Sicilia – portando sulla tavola del Principe Cerami il Tartufo.
Ristorante Principe Cerami di Taormina
MENU
Amuse bouche
Chef Massimo Mantarro
Uovo di gallina poché, fagioli cannellini, Parmigiano Reggiano, tartufo bianco pregiato
Alta Langa DOCG Contessa Rosa Rosé 60 mesi Riserva 2020 Fontanafredda
Antipasto
Chef Ugo Alciati
Vitello tonnato della tradizione
Langhe DOC Chardonnay Ampelio 2025 Fontanafredda
Primo piatto
Chef Ugo Alciati
Tagliatella 40 tuorli e tartufo bianco pregiato
Barolo DOCG Vigna La Rosa 2017 Fontanafredda
Secondo piatto
Chef Massimo Mantarro
Guancia di vitello stufata al Marsala, topinambur tartufo bianco pregiato
Barolo DOCG Lazzarito 2010 Casa E. di Mirafiore
Dessert
Pastry Chef Gianmarco Carandino
Mantecato al latte di capra, tartufo bianco
Moscato d’Asti DOCG Moncucco 2012 Fontanafredda
Piccola pasticceria
Pastry Chef Gianmarco Carandino
I due Chef, attraverso linguaggi differenti, condividono una stessa idea di cucina: il rispetto della materia prima, la valorizzazione del territorio e la capacità di trasformare la memoria in un’esperienza contemporanea e creano un nuovo racconto gastronomico tra due realtà accomunate da una profonda cultura dell’ospitalità e della gastronomia.
Ad accompagnare il menu, una selezione di vini delle due storiche cantine del Villaggio Narrante, Fontanafredda e Casa E. di Mirafiore, pensata per scandire le diverse tappe del percorso gastronomico e raccontare il territorio delle Langhe. Dall’eleganza dell’Alta Langa, metodo classico piemontese, alle profondità di annate storiche di Barolo, fino alla freschezza aromatica del Moscato d’Asti, proposto in un’inedita annata, ogni abbinamento completa il dialogo tra Piemonte e Sicilia.
RISTORANTE PRINCIPE CERAMI
Il Principe Cerami, ristorante d’autore del San Domenico Palace di Taormina, celebra l’eccellenza della cucina siciliana attraverso una proposta contemporanea, raffinata e profondamente legata al territorio. Una vera e propria esperienza gastronomica d’alta cucina in cui materie prime, creatività e tradizione si incontrano in un equilibrio elegante.
FONTANAFREDDA
Fontanafredda, produttore di Barolo e dei grandi vini delle Langhe in Serralunga d’Alba, nata nel 1858 dalla storia d’amore tra il Re d’Italia, Vittorio Emanuele II e Rosa Vercellana. Da sempre una comunità, unita intorno al rispetto della terra, oggi con 120 ettari certificati a BIOLOGICO che fanno da cornice al primo Villaggio Narrante d’italia.
GUIDORISTORANTE
Guidoristorante elegante e raffinata storica stella Michelin del Piemonte, dove lo chef Ugo Alciati e il fratello Piero propongono un’esperienza culinaria con piatti legati alla tradizione, alla memoria e alla stagionalità.
Tuto lo Stivale è invaso da eventi rivolti al tartufo bianco pregiato per la stagione autunnale 2026 assicurando la realizzazione di mostre mercato, itinerari degustativi, cooking show e rimandi storici.
- Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba (Piemonte)
- Data: 10 ottobre – 6 dicembre 2026 (Mercato Mondiale aperto ogni sabato e domenica)
- Luogo: Alba (Corte della Maddalena e sedi varie)
- Dettagli: La fiera più celebre, con il Mercato Mondiale del Tartufo, cooking show con grandi chef, laboratori del gusto e appuntamenti al Castello di Roddi. Biglietto d’ingresso al mercato: 6,00 € online o in loco.
- Fiera Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato di Sant’Agata Feltria (Emilia-Romagna)
- Data: Tutte le domeniche di ottobre e la prima domenica di novembre 2026
- Luogo: Sant’Agata Feltria (Rimini)
- Dettagli: Mercato a cielo aperto con oltre 150 espositori, stand gastronomici della tradizione romagnola, percorsi wine e gara dei cani da tartufo.
- Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Acqualagna (Marche)
- Data: 25, 31 ottobre; 1, 7, 8, 14, 15 novembre 2026
- Luogo: Acqualagna (Pesaro e Urbino)
- Dettagli: Storica fiera nella capitale della produzione nazionale del tartufo bianco, con punti vendita diretti e aziende di trasformazione.
- Mostra Nazionale del Tartufo Bianco di Sant’Angelo in Vado (Marche)
- Data: 17–18, 24–25 ottobre e 31 ottobre – 1° novembre 2026
- Luogo: Sant’Angelo in Vado (Pesaro e Urbino)
- Dettagli: Giunta alla 63ª edizione, propone mostre, cantine gastronomiche, ricerca del tartufo nel bosco e cooking show.
- Fiera Internazionale del Tartufo Bianco “Trifola d’Or” di Murisengo (Piemonte)
- Data: 15 e 22 novembre 2026
- Luogo: Murisengo (Alessandria/Monferrato)
- Dettagli: 59ª edizione della manifestazione internazionale dedicata al tartufo bianco del Monferrato.
- Data: 7–8 e 14–15 novembre 2026
