Non una semplice cena ma un percorso guidato: al Molo Sant’Erasmo di Palermo debutta “Sant’Erasmo food & wine”
Dal 3 settembre la trattoria di mare di Borgia Group un viaggio sensoriale tra piatti d’autore e grandi etichette, raccontato passo dopo passo dal sommelier Luigi Salvo
Un viaggio tra calici d’autore, sapori di mare e storie di territorio. Si chiama Sant’Erasmo food & wine la rassegna che prende il via il 3 settembre al Molo Sant’Erasmo di Palermo, la trattoria di mare firmata Borgia Group. L’idea è quella di un viaggio attraverso il vino, non una semplice cena con abbinamento di calici e piatti ma un vero momento di degustazione, nel corso del quale i commensali saranno accompagnati passo dopo passo da Luigi Salvo, delegato per Palermo di Ais (Associazione Italiana Sommelier) e giudice di concorsi enologici internazionali.
Nel corso delle serate, che si svolgeranno nella terrazza affacciata sul golfo di Palermo, Salvo racconterà le etichette, la loro storia, le note tecniche, gli abbinamenti con i piatti pensati dallo chef di Molo Sant’Erasmo, Salvatore Piccionello, per esaltare i vini e la materia prima utilizzata per la composizione di ogni portata.
Di volta in volta protagonista sarà un vitigno, un territorio, una filosofia di produzione. La prima serata è dedicata alle sfaccettature del Grillo, uno dei vini bianchi più iconici e amati della Sicilia, nato storicamente a fine Ottocento dall’incrocio tra i vitigni autoctoni Catarratto e Zibibbo.
Ecco il menu e i vini abbinati:
– Entrée: arancinetta pesce spada e melanzane con panatura croccante al panko servita su crema di melanzane affumicata e cipolla in agrodolce.
Vino in abbinamento: Bianco maggiore Cantine Rallo.
– Antipasto: french toast gambero rosso e verdura ripassata.
Vino in abbinamento: Passiperduti di Donnafugata.
– Primo: pacchero fresco ai crostacei, chips di zucchina fritta, scampi in cottura e olio alla menta
Vino in abbinamento: Integer Grillo De Bartoli.
– Secondo: seppia cotta al kamado su un letto di crema di carota, mentuccia fresca e scarola arrostita al barbecue.
Vino in abbinamento: Mozia Tasca d’Almerita.
«Con Sant’Erasmo food & wine vogliamo offrire ai nostri ospiti qualcosa in più di una splendida cena sul mare – spiega Saverio Borgia, imprenditore e fondatore di Molo Sant’Erasmo -. L’obiettivo è raccontare la nostra cultura dell’accoglienza e del gusto, dove il piatto e il calice dialogano per raccontare la Sicilia in modo profondo. Abbiamo voluto la guida autorevole di Luigi Salvo per trasformare ogni appuntamento in un racconto vivo, capace di valorizzare il lavoro straordinario dei nostri vignaioli e la materia prima che lo chef Piccionello seleziona ogni giorno. Molo Sant’Erasmo non è solo una trattoria di mare, ma uno spazio d’incontro e di scoperta per Palermo».
Borgia Group, i locali tra Milano e Palermo
Un bilancio che sfiora i 12 milioni di euro, 215 dipendenti, 11 locali fra Palermo e Milano, mezzo milione di pasti serviti ogni anno. Sono i numeri di Borgia Group dei fratelli Saverio e Vittorio Borgia: quattordici anni di attività nella ristorazione fra Lombardia e Sicilia. L’idea è quella di una ristorazione “informale”, con l’utilizzo in cucina di prodotti di altissima qualità, in luoghi centrali delle città e con un arredamento rilassante che metta a proprio agio i clienti.
Un format che i Borgia hanno adottato sin dal loro primo Bioesserì, aperto a Milano nel 2012, poi replicato nelle varie declinazioni negli altri locali. I ristoranti già attivi sono, a Palermo: Bioesserì, Molo Sant’Erasmo, Mezzena, Sant’Erasmo Burger Box, Terrazze Santamarina, Caffè Palermo con Morettino, Stazione Lago a Piana degli Albanesi. A Milano, Bioesserì e Casa Bi, inaugurato nel dicembre 2023 all’interno di City Life, trattoria Donna Concetta, Osteria Formentini e la pasticceria Baunilla.
