Marezzatura della carne definizione
La marezzatura della carne è un fattore importante da considerare quando si sceglie un taglio di carne.
Essa indica la quantità di grasso intramuscolare presente nella carne, che può variare a seconda della razza dell’animale, della sua alimentazione e del suo stile di vita.
In questo articolo, fornisco una guida ai tipi di carne e vedremo cosa implica un diverso grado di marezzatura, quali sono i principali tipi di carne marezzata e come questo incide su gusto, qualità, sapore e prezzo.
Tipi di carne in base alla marezzatura
La carne viene classificata in base alla sua marezzatura, con il grado più alto che è il Prime, seguito dal Choice e poi dal Select.
La carne di grado Prime ha la maggior quantità di grasso intramuscolare, rendendola la più tenera, succosa e saporita.
La carne di grado Choice ha meno marezzatura rispetto alla Prime, ma è comunque tenera, succosa e saporita.
La carne di grado Select ha la minore quantità di grasso intramuscolare, rendendola meno tenera, succosa e saporita.
Come incide la marezzatura su gusto qualità sapore e prezzo
La quantità di marezzatura presente nella carne ha un effetto significativo sul suo gusto, qualità, sapore e prezzo.
- Gusto: La carne con più marezzatura è più tenera, succosa e saporita. È anche più facile da cucinare, poiché è meno probabile che diventi secca e dura.
- Qualità: La carne con più marezzatura è di qualità superiore, poiché è più tenera e saporita.
- Sapore: La carne con più marezzatura ha un sapore più ricco e intenso, grazie alla presenza di grasso intramuscolare.
- Prezzo: La carne con più marezzatura è più costosa, a causa della maggiore qualità e del sapore più ricco.
Correlazione tra frollatura e grado di marezzatura della carne
Ovviamente anche la frollatura della carne è correlata con il grado di marezzatura.
Questo perché maggiore è la quantità di grasso intramuscolare, più la carne risulta tenera e quindi una buona marezzatura è indice anche di una buona frollatura.
