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Tutto quello che devi sapere sulla torta caprese

torta caprese
Di cosa parla questo articolo

*Per la torta caprese nella foto in copertina si ringrazia la pasticceria Scaturchio. 

La torta caprese è un celebre dolce originario di Capri, la famosa isola della dolce vita in Campania. Questo prelibato dessert è rinomato per la sua consistenza morbida e il sapore ricco di cioccolato e mandorle. Apprezzata per la sua formula senza farina, è ideale anche per chi segue una dieta senza glutine.

Dove nasce la torta caprese?

La torta caprese ha origini sull’isola di Capri, situata nel Golfo di Napoli, in Italia. La sua creazione viene generalmente attribuita alla fine degli anni ’20 o all’inizio degli anni ’30 del XX secolo.

Si racconta che questa deliziosa torta sia nata per errore, quando un pasticcere locale dimenticò di aggiungere la farina a una torta di mandorle e cioccolato. Nonostante l’errore, la torta risultò incredibilmente gustosa e venne subito apprezzata dai clienti.

Da allora, la torta caprese è diventata un’icona della pasticceria campana e italiana, celebre per la sua consistenza umida, il gusto intenso di cioccolato e mandorle e la caratteristica assenza di farina, rendendola particolarmente adatta per chi segue una dieta senza glutine.

La torta caprese è molto calorica?

La torta caprese è un dolce a base di mandorle, cioccolato, burro, zucchero e uova, il che la rende un dessert relativamente calorico. Tuttavia, il suo valore calorico dipende dalle dimensioni delle porzioni e dagli ingredienti utilizzati nella preparazione.

Poiché la torta caprese è ricca di mandorle e cioccolato, contiene un buon apporto di grassi e zuccheri, fattori che possono aumentare il suo valore calorico. È importante consumarla con moderazione, soprattutto se si è attenti all’apporto calorico giornaliero o si segue una dieta controllata.

La ricetta tradizionale della torta caprese

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 200 g di mandorle tritate finemente
  • 200 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • 4 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Zucchero a velo per guarnire

Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina uno stampo per torte. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a intervalli brevi. Lascialo raffreddare leggermente. In una ciotola, mescola il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ciascuno. Aggiungi il cioccolato fuso e mescola per incorporarlo bene. Aggiungi le mandorle tritate e mescola.

In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli. Aggiungi il lievito setacciato nel composto e mescola delicatamente.

Versa il composto nello stampo preparato e livellalo con una spatola. Inforna per circa 40-45 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esca pulito. Una volta cotta, lascia raffreddare la torta caprese prima di sformarla. Se desideri, spolvera la superficie con zucchero a velo prima di servire.

Torta caprese al limone: la variante

  • 200g di mandorle sbucciate e macinate
  • 200g di zucchero a velo
  • 200g di cioccolato bianco
  • 150g di burro
  • 4 uova
  • La scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
  • Succo di 1 limone
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Zucchero a velo per decorare

Preriscalda il forno a 180°C e imburra una teglia da torta. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria con il burro, mescolando finché diventa una crema omogenea. Lascia intiepidire.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il cioccolato fuso e burro, continuando a mescolare delicatamente. Aggiungi le mandorle macinate, la scorza grattugiata dei limoni, il succo di limone e il lievito. Mescola bene il tutto.

Versa il composto ottenuto nella teglia e livella la superficie. Inforna per circa 35-40 minuti o fino a quando la torta sarà dorata e la superficie risulterà soda al tatto. Lascia raffreddare la torta caprese al limone prima di spolverizzarla con zucchero a velo.

Con quale liquore è consigliabile abbinare la torta caprese?

La torta caprese, essendo un dolce al cioccolato e alle mandorle, si abbina bene a liquori dolci e aromatici che non sovrastino il gusto della torta. Alcune opzioni di liquori che si sposano bene con la torta caprese sono:

  • Limoncello: questo liquore di limoni ha una dolcezza e una freschezza che si armonizzano con il gusto della torta.
  • Amaretto: con il suo sapore di mandorle, l’Amaretto può essere un’ottima scelta poiché sottolinea il sapore delle mandorle presenti nella torta.
  • Liquore al caffè: se ami l’abbinamento di cioccolato e caffè, un liquore al caffè potrebbe essere una scelta interessante.
  • Marsala dolce: questo vino liquoroso italiano può essere una scelta elegante per accompagnare la torta caprese, soprattutto se ti piacciono le opzioni più classiche.
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