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Il libro La mortadella di Prato a Book Wine and food

la mortadella di prato a book wine and food
Di cosa parla questo articolo

Il 21 giugno 2024, presso Seduta 1807 a Castelvenere, per la decima tappa della rassegna letteraria Book Wine and food si terrà un evento dedicato alla scoperta della mortadella di Prato, un prodotto che incarna la ricchezza culinaria e culturale della città. Sarà un’occasione per esplorare le radici storiche di questo salume e apprezzare le sue applicazioni moderne in cucina.

La mortadella un Salume iconico

La mortadella di Prato è molto più di un semplice salume. Nasce da una tradizione secolare che risale almeno al XVII secolo, quando i pratesi decisero di festeggiare la loro città donando venti chili di mortadella al Granduca Ferdinando II de’ Medici. A differenza della più famosa mortadella bolognese, la versione pratese si distingue per l’aggiunta di alchermes, un liquore speziato che conferisce un sapore unico e un colore caratteristico.

La sua produzione è legata a figure storiche come Gaspero Bernocchi, che nell’Ottocento avviò una delle prime fabbriche di salumi a Prato, contribuendo alla diffusione e alla popolarità di questo prodotto. Oggi, la mortadella di Prato è un simbolo della cucina locale, celebrato sia per la sua qualità artigianale che per il suo valore storico.

Il Libro di Francesco Bernocchi

libro la mortadella di prato
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Francesco Bernocchi, professione commercialista ed appassionato di storia pratese, nel suo libro “La mortadella di Prato”, ci offre una panoramica approfondita di questo salume, ripercorrendo la sua evoluzione storica attraverso documenti, memorie popolari e fonti iconografiche.

Bernocchi esplora come la mortadella di Prato abbia influenzato e accompagnato la vita della città, dai tempi delle antiche fiere sul Mercatale fino ai produttori del Novecento.

Il libro si chiude con dieci ricette originali che mostrano la versatilità della mortadella di Prato in cucina.

Queste ricette non solo esaltano il sapore del salume, ma lo combinano con altri ingredienti tipici della cucina pratese, creando piatti che sono un vero e proprio tributo alla tradizione locale.

Il direttore artistico Marco Ilardi discuterà del libro e delle ricette con l’autore e con lo chef Gianfranco Dainotti

La Cena con Chef Gianfranco Dainotti

Durante la serata del 21 giugno, nell’ottica degli scambi culturali enogastronomici l’executive chef di Seduta 1807 Ubaldo Pucillo ospiterà nelle sue cucina  lo chef Janco Dainotti, siciliano trapiantato in toscana rinomato per la sua capacità di fondere la tradizione siciliana con quella pratese, che presenterà un menù esclusivo.

Ogni piatto sarà un omaggio alla mortadella di Prato, reinterpretata con creatività e rispetto per le tradizioni culinarie regionali.

Il menù includerà:

  • Entrée: Vol-au-vent con mousse di Mortadella di Prato IGP e ricotta di pecora, abbinato a “Syrio” Spumante Brut di Falanghina.
  • Antipasto: Pesche di Prato salate con crema di Mortadella di Prato IGP e sommacco siciliano, accompagnate da “Antylia” Rosé di Barbera Benevento Igp.
  • Primo: Candele lunghe IGP con crema all’uovo di coronata di Caltanissetta e mortadella di Prato IGP croccante, sommacco e casu musciu, servite con “Cassyopea” Falanghina del Sannio Dop.
  • Secondo: Dischi di mortadella di Prato con farcia di Pecorino del Sannio e Camaiola, contorno di verdure di campo, accompagnato da “Alkeys” Sannio Barbera Dop.
  • Dessert: Semifreddo al croccante di torrone del Sannio e zafferano, servito con “Omyga” Beneventano Falanghina Passito Igp.

Ogni portata sarà accompagnata da un vino selezionato con cura, capace di esaltare i sapori dei piatti e offrire un’esperienza enogastronomica completa.

Conclusione

Partecipare a questa serata sarà un’opportunità unica per immergersi nella storia e nella cultura di Prato attraverso uno dei suoi prodotti più rappresentativi. La mortadella di Prato non è solo un salume, ma un simbolo della tradizione e dell’innovazione che caratterizzano la cucina italiana. Non mancate a questo appuntamento per scoprire e gustare le delizie che solo una città come Prato può offrire.

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