Al tavolo lo chef Dainotti ha illustrato il menù della serata che adesso vado a descrivervi ovviamente con la mortadella di Prato come protagonista.
Il Menù della Serata
Ogni piatto è stato un omaggio alla mortadella di Prato, reinterpretata con creatività e rispetto per le tradizioni culinarie regionali.
La mortadella che abbiamo degustato è stata gentilmente offerta dal salumificio Mannori di Prato, che dal 1950 è tra i principali salumifici che tutelano il disciplinare della mortadella di Prato IGP.
Al tavolo ha partecipato anche il sommelier Mariano Zezza, che ha parlato dell’abbinamento della mortadella di Prato con le bollicine la Falanghina dell’azienda agricola Ca’ Stelle.
Il menù includeva:
- Entrée: Vol-au-vent con mousse di Mortadella di Prato IGP e ricotta di pecora, abbinato a “Syrio” Spumante Brut di Falanghina.
- Antipasto: Pesche di Prato salate con crema di Mortadella di Prato IGP e Sommacco di Associazione Siciliare, accompagnate da “Antylia” Rosé di Barbera Benevento Igp.
- Primo: Candele lunghe IGP con crema all’uovo di coronata di Caltanissetta e mortadella di Prato IGP croccante, sommacco e casu musciu, servite con “Cassyopea” Falanghina del Sannio Dop.
- Secondo: Dischi di mortadella di Prato con farcia di Pecorino del Sannio e Camaiola, contorno di verdure di campo, accompagnato da “Alkeys” Sannio Barbera Dop.
- Dessert: Semifreddo al croccante di torrone del Sannio e Zafferano di Arkania, servito con “Omyga” Beneventano Falanghina Passito Igp.
Ogni portata è stata accompagnata da un vino selezionato con cura, capace di esaltare i sapori dei piatti e offrire un’esperienza enogastronomica completa.
Ho particolarmente apprezzato il dolce e la carbonara, che si sono distinti per l’equilibrio dei sapori e la qualità degli ingredienti.
Conclusione
La serata del 21 giugno a Castelvenere è stata un’opportunità unica per immergersi nella storia e nella cultura di Prato attraverso uno dei suoi prodotti più rappresentativi. Ringrazio Francesco Bernocchi per questo approfondimento culturale.
La mortadella di Prato non è solo un salume, ma un simbolo della tradizione e dell’innovazione che caratterizzano la cucina italiana.
L’evento ha suscitato grande interesse nei presenti ed ha saputo coniugare perfettamente cultura, storia e gusto, regalando ai partecipanti un’esperienza indimenticabile.
